涼拌面筋
板面技術(shù) 面筋是將面粉在水中揉洗除去粉漿后的一種特殊蛋白質(zhì)食品，可分為水面筋，油炸面筋和烤麩三種，面粉做成面筋后營養(yǎng)價值有所提高 ，水面筋，油炸面筋和烤麩每百克蛋白質(zhì)含量為：29.0、24.2、22.4，僅低于黃豆，高于谷類及豬牛羊肉，但脂肪（除油面筋外）低于黃豆和其它面食。
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